Μακαρόνια με σάλτσα καρότο

Είναι από τα φαγητά εκείνα που πάντα θα φτιαχτεί όταν υπάρχει στο σπίτι κάτι που δεν μου αρέσει να τρώω. Λίγο διαφορετικό φαγητό απ΄όσα έχουμε συνηθίσει αλλά κυρίως υγιεινό αφού τα υλικά του είναι τα μακαρόνια ολικής και το καρότο, το οποίο έχει πολλά οφέλη και ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, και είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών καθώς και η πλουσιότερη φυτική πηγή βήτα καροτίνης, η οποία συμβάλλει στην προστασία της όρασης.

Ας δούμε όμως τι θα χρειαστούμε για αυτήν την πολύ εύκολη αλλά και γρήγορη συνταγή.

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια ολικής (κατά προτίμηση πένες ή κοφτό μακαρονάκι)
Αλάτι
Μια κουταλιά Βούτυρο ή λάδι

Για τη σάλτσα καρότου
2-3 μικρά καρότα
2 κσ ελαιόλαδο
1 κγ ντοματοπελτέ (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα μακαρόνια. Μόλις γίνουν τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Για τη σάλτσα: Όσο βράζουν τα μακαρόνια καθαρίζουμε τα καρότα. Τα ψιλοκόβουμε σε φέτες και με λίγο λάδι και αν θέλουμε και λίγο ντοματοπελτέ, τα ρίχνουμε όλα στο multi ώστε να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια σάλτσα. Η σάλτσα τώρα μπορεί να ζεσταθεί σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά ρίχνοντας επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τη σάλτσα στα έτοιμα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάει παντού. Το φαγητό είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!!!